A fi manager de restaurant poate fi atât interesant, cât și provocator. Este nevoie de efort, de organizare și de munca grea pentru a rula cu succes un restaurant. Știind cum să puneți fiecare resursă în folosul dvs. poate ajuta afacerea dvs. să crească, să aducă mai mulți clienți și, prin urmare, să aibă ca rezultat profituri mai mari.
Lăsați personalul să vă cunoască așteptările. Descrierea postului pentru angajați trebuie să fie detaliată în momentul angajării. Stabiliți cerințe stricte și îndrumări cu privire la lucruri precum meniul, rețetele, gestionarea timpului, atribuirea sarcinilor și codul de conduită a angajaților. Au întâlniri regulate cu șeful dvs. șef și cu toți ceilalți șefi de departamente pentru a discuta problemele, sugestiile și preocupările legate de productivitate. Rețineți că ați stabilit tonul pentru eficiența restaurantului dvs., deci este important să vă stabiliți autoritatea.
Construiți moralul angajatului. Dacă cei care lucrează cu dvs. se simt disperați sau neapreciate, performanța lor la locul de muncă poate suferi. Evitați să discutați cu cei care lucrează sub dvs. și să le dați sentimentul că fac parte dintr-o echipă. Motivați-i cu ateliere de formare și activități speciale. Furnizați recompense, stimulente și recunoaștere pentru membrii personalului care excelează. Aveți o "casetă de sugestii" unde angajații pot lăsa comentarii cu privire la preocupările sau ideile lor de îmbunătățire.
Asigurați-vă că clienții dvs. sunt fericiți. Dacă patronii sunt mulțumiți de calitatea produselor alimentare, de serviciile și de prețurile de la restaurantul dvs., este mai probabil să se întoarcă și să aducă alții cu ei. Creând un mediu relaxant, angajații le tratează cu respect, oferindu-le servicii rapide și mese bine pregătite, conform ordinelor, toate contribuie la satisfacerea celor care vin la restaurantul tău. S-ar putea să doriți să lăsați cărți de comentariu, astfel încât clienții să vă poată să vă dau seama ce le plăcea sau care nu le plăcea vizita lor.
Stați cu șeful fiecărui departament și planificați un buget. Găsiți cei mai buni furnizori de echipamente, alimente și băuturi la prețuri cele mai rentabile. Controlează cheltuielile fixe și variabile. Asigurați-vă tuturor angajaților conștienți de numărul de resurse pe care le utilizează, ceea ce poate determina depășirea costurilor lunare, cum ar fi risipirea hranei și a consumabilelor de curățare.
Funcționați în cadrul liniilor directoare prevăzute de bugetul dvs. Monitorizați ordonarea dvs. sau o tratați personal, pentru a vă asigura că nu depășiți cheltuielile. Ajustați în mod regulat costurile forței de muncă și inventarul de produse alimentare, pentru a corespunde vânzărilor proiectate. Asigurați-vă că știți când sunt datorate angajamentele financiare, astfel încât să aveți suficiente bani la îndemână pentru a vă acoperi datoriile și pentru a vă satisface salariul angajaților.
Dezvoltați o bună strategie de marketing pentru a afla mai multe despre potențialii clienți despre restaurantul dvs. Veniți cu publicitate creativă și eficientă, inclusiv anunțuri în ziare și distribuiți pliante în zonele din apropiere. Oferiți stimulente clienților, cum ar fi un "client al peretelui lunii", cu fotografii ale patronilor afișați. Clienții selectați pot primi o masă gratuită sau un element de meniu la alegere.
Asigurați-vă că restaurantul dvs. respectă cele mai înalte standarde de sănătate. Zonele de gătit și de luat masa, precum și toaletele, ar trebui să fie bine dezinfectate. Ar trebui să se sublinieze angajaților că trebuie să-și spele mâinile și să se asigure că vasele, vasele și ochelarii sunt curățiți înainte de utilizarea de către client. Gătuitorii și bucătarii trebuie să fie atenți pentru a evita contaminarea încrucișată a ustensilelor de gătit și pentru a vă asigura că toate suprafețele sunt curățate corespunzător.
Asigurați-vă că restaurantul dvs. respectă toate reglementările de siguranță. Exiturile de urgență trebuie să fie clar marcate în caz de incendiu sau alt eveniment neașteptat, iar ușile trebuie deschise ușor. Asigurați-vă că nu depășiți capacitatea locurilor pentru restaurantul dvs.
Înlocuiți membrii personalului care nu reușesc în mod constant să respecte standardele dvs. Cei care sunt întârziate în mod obișnuit, îi tratează pe clienți nepoliticos, nu se întâlnesc cu colegii lor și care sunt nemotivați pot cauza disensiuni. Totuși, acest lucru ar trebui făcut numai după ce au fost făcute toate eforturile pentru a le încuraja să-și îmbunătățească performanțele.
Luați în considerare utilizarea unui consultant de restaurant, în cazul în care vânzările sunt continuu în jos. Un consultant poate da o evaluare obiectivă a restaurantului dvs. și vă va spune despre punctele tari și punctele slabe. El poate lucra împreună cu dvs. pentru a crea o strategie care va reduce costurile, va îmbunătăți vânzările, va actualiza aspectul companiei dvs., va atrage mai mulți clienți, va crea meniuri mai atrăgătoare și va crea un marketing mai bun.
