Pentru a fi bucătar, trebuie să știți cum să faceți mai mult decât să gătiți sau să coaceți. De asemenea, trebuie să fiți familiarizați cu metodele de funcționare a unei bucătării și cu menținerea unui mediu sigur pentru angajați și clienți. Competența în abilitățile tehnice culinare este ceea ce separă hobby-ul de bucătarul profesionist.
Prepararea mâncării
În artele culinare, ar trebui să știți cum să citiți rețete și să efectuați cel puțin tehnici de gătit de bază. Tehnicile de bază includ măsurarea și cântărirea produselor alimentare și transformarea unei rețete în loturi mai mari sau mai mici. Tehnicile esențiale de gătit includ gătire, coacere, prăjire, gratare, braconaj, prăjire, conservare, prăjire și prăjire. De asemenea, trebuie să știți cum să pregătiți "mise en place" pentru o rețetă, care este tehnica pregătirii tuturor ingredientelor necesare înainte de a începe să gătiți.
Siguranță și salubritate
În plus față de producerea alimentelor care au un gust bun, unele dintre cele mai importante abilități tehnice din artele culinare implică salubritate, care împiedică creșterea mucegaiurilor dăunătoare, a bacteriilor și a bolilor provocate de alimente. Metodele de salubritate includ curățarea tuturor suprafețelor de lucru și a echipamentului, spălarea corectă a mâinilor și luarea unor măsuri de precauție pentru a reduce riscul contaminării alimentelor. Măsurile preventive pot include nu purtarea bijuteriilor pe mâini și încheieturi sau utilizarea unei bandane pentru a preveni căderea părului în mâncare. Siguranța alimentară include alimentele de răcire și încălzire la temperatura corespunzătoare și luarea de măsuri pentru a evita contaminarea încrucișată, cum ar fi suprafețele de igienizare care conțin carne crudă.
Siguranța angajaților include pregătire temeinică în utilizarea instrumentelor și echipamentelor de bucătărie periculoase, cum ar fi friteuzele adânci, ridicarea corectă a obiectelor și păstrarea podelelor fără riscuri.
Utilizarea echipamentului
Echipamentele pentru bucătărie variază de la lingurite la felii mari de carne. În timp ce un bucătar poate nu trebuie să știe cum să opereze orice tip de gadget de bucătărie sau mașini disponibile, trebuie să fie expert în instrumentele comerțului său. Instrumentele de bază pe care le folosesc toți bucătarii includ linguri, spatule, clește, boluri, șuruburi, cuțite, dispozitive de măsurare și elemente de încălzire, cum ar fi sobe și cuptoare. Știind cum să folosești echipamentul de bucătărie bine ajută la producerea alimentelor de calitate și promovează siguranța celor care folosesc dispozitivele.
lucru in echipa
Multe medii culinare folosesc abilitățile mai multor bucătari. În timp ce poate exista un șef de bucătărie, ar putea fi alți bucătari și bucătari-șefi care să asiste la prepararea hranei. Acest grup de profesioniști trebuie să comunice bine și să aibă roluri clar definite pentru a funcționa bine ca o echipă. Fără munca în echipă, riscul de a face greșeli și de a nu respecta termenele limită este mai mare.
