Restaurantele sunt mai mult decât să mănânce fabrici. Ele sunt un loc pentru socializare, confort și amintiri. Furnizarea unei experiențe bune clienților dvs. - în condiții de siguranță și profitabilitate - începe cu mult înainte de a crea meniul. Mai intai trebuie sa proiectati restaurantul in sine. Există multe de luat în considerare atunci când este vorba de crearea unui plan de etaj. Acest lucru poate fi descurajator, dar din fericire nu esti singur. Industria are o mulțime de orientări și principii stabilite pentru studiul dvs., grație lecțiilor învățate de restaurantele care au venit înainte de ale dvs.
Ghiduri de nivel superior
Pentru restaurantele cu servicii complete și cafenelele cu un meniu general, publicația din New York Food Service "Total Food Service" recomandă ca punct de plecare să consacrați aproximativ 60% din suprafața de la restaurant a restaurantului, cu totul altundeva - bucătăria, bai și depozitare - preluând restul de 40%. În plus, asigurați-vă că orificiile de ventilație HVAC nu indică direct pe nici o masă și folosiți fluxurile de aer și spațiu pentru a minimiza curenții din exterior. Dacă intenționați să diminuați lumina principală, utilizați lămpi suplimentare pentru a lumina mesele, astfel încât clienții să poată vedea și aprecia alimentul lor.
Cât de mult spațiu aveți nevoie
În spațiul dvs. de luat masa, planificați aproximativ 15 de metri pătrați pe client, inclusiv coridoarele de trafic, stațiile de autobuze și de recepție, foaierul și zona casierului. Pentru restaurante și mese festive, puteți obține un număr de 20 de metri pătrați pe client. Pentru mâncare fast-food și bufet, ajustați numerele în jos între 10 și 15 picioare pătrate per client. Buget de cinci metri pătrați de spațiu de bucătărie pentru fiecare loc în restaurant.
Sala de mese
Planul planului dvs. de sufragerie trebuie să accentueze confortul clientului. Spațiul este unul dintre cei mai importanți factori. Patronii nu ar trebui să se strânge în locurile lor sau să se oprească unul împotriva celuilalt pentru a ajunge între intrare, masa și toaletele. De asemenea, le place să se distanțeze de alte părți. Asociația Națională a Restaurantului spune că, în mod ideal, clienții ca o curte completă de spațiu între ei și tabelul următor. În camere apropiate, cum ar fi cabine, banchete sau mese mici, cu scaune strânse, clienții preferă cel puțin un picior de cameră pentru cot, astfel încât să nu se ciocnească cu alte mese în propriul lor petrecere. În același timp, asigurați-vă că toate mesele dvs. se află la o distanță de 60 de metri de o stație de preluare. Acest lucru ajută la menținerea alimentelor la temperatura lor adecvată, la reducerea timpului de mers pentru personalul de așteptare și reducerea traficului pe jos.
Confidențialitate și confort
Clienții nu doresc să fie centrul atenției și preferă să aibă o "vedere" a restaurantului, ceea ce înseamnă că majoritatea meselor ar trebui ancorate pe cel puțin o parte fie într-un perete, fie într-o partiție separată - cea din urmă vă permite să mutați mai aproape de tabele pentru a economisi spațiu. Alcoves și nooks ajuta, de asemenea, și au avantajul suplimentar de a nu face pe oameni să se simtă ca ei sunt singuri într-o cantină gigant, atunci când nu sunt multe alte diners.
Dimensiuni de masă și scaune
Ca parte a layout-ului sala de mese, trebuie să țineți cont de dimensiunea și forma scaunelor. Dimensiunile mesei și a scaunelor se joacă în percepția spațiului și afectează confortul oaspeților. Total Food Service recomandă înălțimi de masă de 29 până la 30 de inchi și înălțimi ale scaunelor de 17-18 cm, iar Asociația Națională a Restaurantului recomandă ca spatele stâlpului să fie la aproximativ 52 de centimetri de la sol astfel încât clienții să nu fie tăiați complet din împrejurimile lor.
Proiectare baie
Pentru băi, utilizați o configurație fără ușă sau altfel utilizați ușile care se deschid spre exterior, astfel încât clienții care ies din baie să nu fie nevoiți să atingă mânerul pentru a trage ușa deschisă după spălarea mâinilor. Gândiți-vă să se scufunde și să contracareze designul pentru a minimiza bătălia și împrăștierea săpunului.În băile mai mari, nu așezați uscătoarele și distribuitoarele pentru prosoape, în cazul în care acestea vor fi în calea altor patroni folosind chiuvetele.
Considerarea designului bucătăriei
Funcționalitatea și eficiența ar trebui să guverneze aspectul bucătăriei dvs. Depozitul de servicii alimentare vă recomandă să păstrați zonele de gătit și zonele de refrigerare cât mai îndepărtate, cu capace de fum poziționate optim pe suprafețele de gătit. Trebuie să existe spațiu pentru angajați pentru a se manevra în siguranță în jurul valorii de unul altuia, cu un ochi spre ergonomia care reduc sarcinile repetate și ineficiente pentru personalul bucătăriei. În plus, respectați toate codurile de sănătate relevante, cum ar fi amplasarea scurgerilor de podea și a prizelor electrice.
Modele de amenajare a bucătăriei
În aranjarea contoarelor și a echipamentelor, există patru modele comune pe care le puteți urma. Mai întâi este o configurație a liniei de asamblare, potrivită pentru restaurante care pregătesc un număr mic de alimente în cantități mari, cum ar fi magazinele de sandvișuri. În al doilea rând, este o configurație bazată pe zone, care împarte bucătăria în diferite zone, cum ar fi pregătirea primei carne, pregătirea preparatelor la rece, gătitul și spălarea vaselor. Această configurare permite desfășurarea simultană a mai multor activități independente în bucătărie. Al treilea este o configurație a insulei, cu zone de gătit în mijloc și orice altceva de pe perimetru sau invers. În sfârșit, este o configurație ergonomică orientată spre eficiența maximă a angajaților, utilă în restaurantele cu volum mare.
