Standardul pentru siguranța alimentară din industria alimentară de mulți ani a fost implementarea unui plan HACCP (Analiza riscurilor și a punctelor critice de control). Utilizați acest articol pentru îndrumări rapide și concise despre modul de elaborare a unui plan HACCP pentru compania dvs. Utilizați link-urile de referință pentru îndrumări suplimentare.
Desfășurați o analiză a riscurilor. Examinați-vă procesul de pericole biologice, chimice și fizice care pot prezenta un risc semnificativ pentru produs.
Determinați punctele de control critice - Un punct critic de control este un pas în procesul dvs. în care puteți aplica controale pentru a elimina sau a reduce un pericol semnificativ la un nivel acceptabil.
Stabilirea limitelor critice - O limită critică este nivelul maxim sau minim care trebuie atins sau menținut pentru a controla un pericol fizic, biologic sau chimic.
Stabiliți procedurile de monitorizare - acestea sunt procedurile pe care le veți urma pentru a monitoriza fiecare limită critică.
Stabilirea acțiunilor corective - Aceste acțiuni vor fi întreprinse atunci când există o abatere la o limită critică. Aceste acțiuni trebuie să asigure că nici un produs nu intră în comerț.
Stabiliți procedurile de verificare - Trebuie să existe proceduri pentru a verifica dacă planul HACCP continuă să fie adecvat. Procedurile ar trebui să includă revizuiri anuale ale planului HACCP și, de asemenea, să examineze momentul în care se schimbă procesul sau ingredientele produsului.
Stabilirea procedurilor de păstrare a înregistrărilor - Aceste proceduri vor asigura menținerea documentației adecvate pentru a verifica dacă planul HACCP este sub control.
