Cercetarea preferințelor și percepțiilor consumatorilor cu privire la produsele alimentare este vitală pentru producătorii de alimente, comercianții cu amănuntul și specialiștii în marketing. Într-o companie alimentară, oamenii de știință senzoriali lucrează pentru a determina nu numai ceea ce consumatorii preferă și de ce, dar și dacă consumatorii pot spune diferența când un producător modifică sau înlocuiește unul sau mai multe ingrediente. Testarea în triunghi este o opțiune de cercetare cu avantaje care o fac un bun instrument de cercetare și dezavantaje care pot face dificilă utilizarea acesteia.
Obiective de testare triunghiulare
Testul triangular este o metodă discriminatorie care utilizează teste de diferență și sensibilitate. Testele de diferență funcționează ca un indicator pentru a determina diferențele globale dintre două produse. Testarea sensibilității determină dacă modificarea procesului de fabricație sau a ingredientelor produsului modifică semnificativ un produs alimentar. De exemplu, constrângerile bugetare ar putea determina un producător de alimente să ia în considerare înlocuirea ingredientelor scumpe pentru cele mai ieftine. Dacă există mai multe opțiuni de substituire, testarea triunghiurilor poate ajuta la determinarea opțiunii care este cea mai apropiată de cea originală.
Beneficii și avantaje
Triunghiul de testare are o configurație și un design simplu, ceea ce îl face ușor și eficient din punct de vedere al costurilor pentru întreprinderile mari și mici. Tot ce aveți nevoie este de trei până la șase eșantioane, fiecare constând din două produse neschimbate și un produs modificat, pentru fiecare participant. Deoarece nu există un răspuns corect sau greșit pentru un test triunghi diferențial, analiza constă în calcularea unui procentaj simplu. De exemplu, probabil 60% dintre membrii grupului de lucru nu au putut detecta nicio diferență în produsele neschimbate și modificate. Analiza de testare a sensibilității folosește o distribuție chi-pătrată pentru a determina dacă răspunsurile corecte - membrii grupului de lucru care nu pot spune ce produs este diferit - sunt peste sau sub o valoare de referință predeterminată. O distribuție chi-pătrată este un calcul complex al probabilității statistice în care rezultatele sunt însumate și pătrată. Cel mai bine este lăsat un om de știință senzorial să se completeze.
Dezavantaje majore
În ciuda numeroaselor avantaje, testarea triunghiului este predispusă la erori, erori și efecte care pot produce rezultate inexacte. Unele dintre cele mai comune dezavantaje, care se concentrează în principal pe mediul de testare, includ părtinirea pozițională, erorile de stimulare și efectul de sugestie. De exemplu, o ordine de afișare a probelor care rulează într-o linie dreaptă poate produce polarizare pozițională în care cei de la panelist alege cel mai des proba mijlocie ca ciudată. Eșantioanele în care elementele nu sunt identice în toate privințele pot provoca o eroare de stimulare în care participanții la panel presupun că un element care ar putea arăta chiar puțin diferit este răspunsul corect. Efectul de sugestie apare atunci când membrii grupului se influențează prin exprimarea opiniilor sau demonstrând reacțiile lor.
Neutralizarea dezavantajelor
Pași simpli simplifică dezavantajele inerente testării triunghiului și îmbunătățesc acuratețea rezultatelor sale. De exemplu, afișarea eșantioanelor într-un triunghi, mai degrabă decât o linie dreaptă, elimină o probă de mijloc. Acordând o atenție deosebită pentru a asigura că elementele sunt identice între ele elimină diferențele vizibile care stimulează pe membrii grupului să aleagă un element doar pentru că arată diferit. Izgonirea membrilor săi, astfel încât să nu poată vedea sau să vorbească unul cu altul, elimină orice șansă ca membrii grupului să se influențeze reciproc. În plus, este important ca monitorul de testare să furnizeze doar instrucțiunile necesare pentru a finaliza testul, deoarece prea multe fapte sau indicii pot determina pe panelisti să facă judecăți bazate pe așteptări.
