Calificările pentru a deveni un șef de bucătărie la fel de larg ca tipul de bucătar-șef pe care doriți să-l deveniți, de la un angajat de la un bufet la un bucătar personal la bucătarul executiv la un restaurant de cinci stele. Cerințele în materie de educație variază de la formarea la locul de muncă până la diplomele de colegiu. Experiența și abilitățile de afaceri sunt, de asemenea, necesare, în funcție de nivelul de bucătar care doriți să fie. Chefii își găsesc locul de muncă nu numai în restaurante, ci și în hoteluri, nave de croazieră și în spitale.
Educaţie
Mulți bucătari își încep carierele în partea inferioară a scării de lucru culinare în poziții cu un nivel scăzut de pricepere în bucătărie și își fac drumul prin câștigarea experienței și promovarea educației. Lucrările de bucătărie cu un nivel scăzut de calificare necesită, de obicei, doar formare la locul de muncă. Pozițiile mai avansate și restaurantele de nivel superior necesită mai multă pregătire, cum ar fi uceniciile instituțiilor culinare, școlile profesionale sau cele de patru ani. Bucătarii executivi solicită cea mai mare pregătire și experiență. Majoritatea educației culinare implică pregătirea produselor alimentare, dar oferă, de asemenea, formare în alte aspecte ale locului de muncă, cum ar fi planificarea meniurilor, dimensionarea porțiunilor și selecția alimentelor.
Experienţă
Bucătarii au nevoie de aproximativ opt până la 15 ani de experiență în specialitatea lor înainte de a câștiga titlul și certificarea bucatarului. Certificările pot fi obținute prin intermediul școlilor și al Federației culinare americane. Bucătarul executiv este un titlu deseori rezervat celor care au responsabilități în mai multe bucătării. Majoritatea bucătarilor se specializează într-un anumit tip de bucătărie și își petrec cea mai mare parte a timpului de formare în această specialitate. Există bucătari de patiserie, care se specializează în deserturi; sosuri, care se specializează în fabricarea de sosuri; și bucătari care se specializează în bucătăria unei anumite regiuni a lumii, cum ar fi Italia sau Franța.
Caracteristici personale
Chefii trebuie să aibă bune abilități organizaționale și trebuie să poată lucra în medii cu ritm rapid, înalt de stres. Din punct de vedere fizic, ei trebuie să poată sta pe picioare pentru ore lungi și să fie pregătiți să lucreze nopți târzii. De asemenea, trebuie să fie capabili să lucreze bine cu ceilalți într-un mediu de echipă și să fie creativi în modul în care pregătesc și prezintă alimente. Curățenia și igiena sunt, de asemenea, importante. Cele mai multe state solicită, de asemenea, bucătarilor și altor bucătării să aibă certificate de sănătate care să verifice că nu au niciun fel de boli transmisibile.
Abilitati in afaceri
Chefii au nevoie de abilități manageriale. Ei trebuie să poată supraveghea bucătarul-șef sau asistent, împreună cu bucătari de linie, preparatori și alți angajați în bucătăria restaurantului sau în partea din spate a casei, așa cum o numea uneori. De asemenea, trebuie să fie capabili să-și echilibreze capacitățile de gătit și de conducere cu abilitățile de afaceri, cum ar fi gestionarea costurilor alimentare prin minimizarea deșeurilor alimentare și anticiparea cantității de alimente perisabile de care au nevoie.
