Planificarea spațială ajută un restaurant să funcționeze fără probleme. Un plan de pardoseală funcțional va muta în mod natural personalul dvs. de așteptare de la bucătărie la sala de mese și clienții dvs. din sala de mese în toalete și verificarea hainei. Cantitatea de spațiu necesară pentru un restaurant variază în funcție de dimensiunea clădirii, însă există orientări generale pentru fiecare zonă funcțională.
sfaturi
-
Dimensiunea restaurantului va depinde de tipul de restaurant pe care intenționați să îl deschideți. Planul dvs. de pardoseală poate varia de la 1.000 la 6.000 de metri pătrați, în majoritatea cazurilor.
Cum să vă planificați spațiul pentru restaurant
În general, aproximativ 35-40% din spațiul dvs. de restaurant va fi dedicat bucătăriei și zonei de pregătire. Aproximativ 50% din spațiul dvs. va fi zona reală de luat masa, iar restul spațiului vor fi alte zone de lucru, cum ar fi birourile și spațiul de depozitare. Tipul de scaune de care veți avea nevoie în zona de luat masa va influența imaginea de pătrat de care aveți nevoie. Setarea dvs. va fi, de asemenea, determinată de tipul de clienți anticipați. Un restaurant de ultimă generație poate atrage mai multe perechi, în timp ce un restaurant casual, în stil familial, poate avea mai multe grupuri de patru sau mai multe.
Planificarea spațiului bucătăriei
O bucătărie tipică a restaurantului are mai multe zone de lucru. Zona pre-preparare, în care bucătarii curăță, taie și procesează alimente, necesită o suprafață de 225 metri pătrați pentru un restaurant mediu. Suprafața de preparare a mâncărurilor calde, care poate conține congelatoare, grătare, friteuze, carne și carne, necesită 300 de picioare pătrate. O zonă de coacere, concepută pentru a pregăti rulouri, prăjituri și produse de patiserie, poate fi separată de celelalte două zone și necesită 166 picioare pătrate.
Planificarea meselor și a spațiului de bar
Spațiul necesar pentru zona de luat masa depinde de tipul de restaurant, numărul de oaspeți și de numărul de locuri pe care îl ocupă. Un restaurant cu un preț moderat, cu 100 de locuri, ar avea nevoie de 12 până la 14 picioare pe scaun, în timp ce un restaurant cu fast-food ar avea nevoie doar de 9 până la 11 picioare pe scaun.
Restaurant bar și cocktail lounge spațiu poate fi estimată în funcție de mărimea sala de mese. De exemplu, un restaurant cu o suprafață de 750 de metri pătrați, cu 50 de locuri, ar necesita un cocktail de 150 de metri pătrați cu 15 locuri și un bar de 10 metri cu o suprafață de lucru de 120 de metri pătrați. Un restaurant de 2.100 de metri pătrați cu 50 de locuri ar necesita un salon de cocktail-uri cu 40 de picioare pătrate, cu 40 de locuri și un bar de 30 de picioare, cu o suprafață de lucru de 360 de metri pătrați.
Planificarea altor domenii de lucru
Când planificați dimensiunea unui restaurant, nu treceți cu vederea pe zonele de lucru mai mici. Un restaurant mic are nevoie de cel puțin 64 de metri pătrați pentru a primi și inspecta expedițiile și 100-150 de metri pătrați pentru a stoca alimente uscate. O singură mașină de spălat într-un mic restaurant necesită 175 de metri pătrați. Zonele de servicii variază în funcție de tipul de restaurant și pot rula de la 100 de metri pătrați pentru servicii de masă până la 50 de metri pătrați pentru un restaurant fast-food. Dulapurile de la angajați, toaletele și biroul unui manager necesită spațiu suplimentar.
Punând-o pe toți împreună
Fiecare restaurant are nevoi diferite de spațiu, dar unele generalizări pot fi utile în etapele inițiale de planificare. În general, un restaurant de familie mare ar putea avea nevoie de până la 6.000 de metri pătrați, în timp ce un bistro sau un mic dejun cu un tejghea de masă ar putea scăpa cu o clădire mai mică de numai jumătate din această dimensiune. Desigur, aceasta este doar o cifră medie. Unele restaurante high-end din întreaga țară au o experiență incredibil de bună, cu mai puțin de 1.000 de metri pătrați.
